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                      海詩蔓餐飲管理:冬天吃燉茄子既營養又暖身

                      發布時間:2018.01.18 新聞來源:青島海詩蔓餐飲管理有限公司
                      茄子的功效:

                        一、冬季吃燉菜,暖身又進補

                        燉菜是流行于東北的菜肴吃法,東北燉菜中有“八大燉”,包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。由于東北民族混雜,加上冬季漫長,山珍眾多,蔬菜偏少等各種原因,人們在冬季更喜歡將多種食材匯集起來,做成一鍋大氣又豐富的燉菜,家人朋友圍坐一爐享受美味是東北人的冬季樂趣。

                      從營養學的角度來說,燉菜有兩個好處。其一,燉菜多煮而少煎炸,因此在烹飪的過程中較少產生因高溫熱油而可能出現的致癌物質,蒸煮的烹飪方式比煎炸更加健康;其二,燉菜中食材往往非常豐富,包括各種根莖類蔬菜、菌類、綠葉類蔬菜、肉類、魚貝類等,大大豐富了人們在一餐中能夠攝入的食物種類和營養素種類,有助于營養物質的全面攝入,促進健康飲食。

                        二、冬季吃點茄子有助平血壓

                        茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,當然,用茄子做燉菜也是非常美味的。吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

                        與苦瓜同食,苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。茄子中含有一種名叫茄堿的物質,具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發生中毒。茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋,有助于破壞和分解茄堿。 

                       家常燉茄子

                        食材:圓茄子1個,豬肉餡200克,八角1個,生姜3片,小蔥適量,黃豆醬、花椒、食鹽、生抽、食用油適量。

                        做法:

                        1、將肉餡加入蔥末、姜末、黃醬、醬油、花椒面和勻,加少許水攪動上勁,最后加鹽再攪動均勻,放一邊靜置30分鐘入味;

                        2、茄子洗凈,將蒂去掉,圓茄子從中間十字一分為四,然后再切成0.5厘米厚的中間兩兩相連片,在兩片之間夾上肉餡;
                        3、炒鍋坐熱后加入少量食用油,放入花椒與八角,炸出香味,再放蔥姜炒香,倒入適量醬在油鍋中炸香;

                        4、將夾好肉餡的茄子碼入鍋中,加入小半碗水,再加少許鹽,將鍋燒開后,轉中小火燉10分鐘左,看看鍋中湯,湯收盡則即可關火,如果湯還多,則大火收汁后即可盛出食用。
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